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每日一練
章節(jié)練習
00980烹飪原料學章節(jié)練習(2020.02.26)
來源：考試資料網
1.判斷題
烹調中調味也稱補允調味，就是在臨出鍋前加入相應的調味品。
參考答案：
錯誤
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2
低聚糖最常見的糖是（）
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3.判斷題
對烹飪原料進行品質鑒別是采購員的專門技能
參考答案：
錯誤
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4
屬于蔗糖分子是具有的性質是（）
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5.判斷題
文蛤切忌過度加熱，適宜于旺火速成。
參考答案：
正確
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6
將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。
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7.判斷題
禽肉在短期內不易酸敗。比畜肉保存期長，是因為禽肉中含有維生素A。
參考答案：
錯誤
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8
支鏈淀粉以碘液處理顯（）
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9.填空題
海參常根據其背面是否有刺，分為（）和（）兩大類。
參考答案：
刺參；光參
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10.問答題
日常生活中的豆制品有哪些？
參考答案：
油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百葉、腐乳、豆芽。
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