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單項(xiàng)選擇題

將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。

A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋

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單項(xiàng)選擇題

蔗糖在沒(méi)有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時(shí)，經(jīng)過(guò)聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）。

A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用

單項(xiàng)選擇題

在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素