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多項選擇題

餅干面團為降低面筋形成過多，可利用糖油的（）來調節(jié)。

A.美拉德反應
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用

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多項選擇題

在餅干生坯成型時，可采用輥切成型的面團有（）

A.韌性餅干
B.蘇打餅干
C.酥性餅干
D.威化餅干

多項選擇題

焙烤制品的成色反應主要是（）

A.焦糖反應
B.酶促褐變
C.美拉德反應
D.自身含有的色素反應