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多項(xiàng)選擇題

在餅干生坯成型時(shí)，可采用輥切成型的面團(tuán)有（）

A.韌性餅干
B.蘇打餅干
C.酥性餅干
D.威化餅干

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多項(xiàng)選擇題

焙烤制品的成色反應(yīng)主要是（）

A.焦糖反應(yīng)
B.酶促褐變
C.美拉德反應(yīng)
D.自身含有的色素反應(yīng)

多項(xiàng)選擇題

在面包烘烤過(guò)程中，可產(chǎn)生（）等發(fā)酵性芳香成分。

A.醛類成分
B.酮類成分
C.呋喃類成分
D.環(huán)狀多硫成分