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多項選擇題

焙烤制品的成色反應(yīng)主要是（）

A.焦糖反應(yīng)
B.酶促褐變
C.美拉德反應(yīng)
D.自身含有的色素反應(yīng)

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多項選擇題

在面包烘烤過程中，可產(chǎn)生（）等發(fā)酵性芳香成分。

A.醛類成分
B.酮類成分
C.呋喃類成分
D.環(huán)狀多硫成分

多項選擇題

在面包面團(tuán)在發(fā)酵過程，微生物可產(chǎn)生（）等發(fā)酵性芳香成分。

A.醇類成分
B.酸類成分
C.呋喃類成分
D.酯類成分

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