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多項選擇題

在面包面團在發(fā)酵過程，微生物可產生（）等發(fā)酵性芳香成分。

A.醇類成分
B.酸類成分
C.呋喃類成分
D.酯類成分

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多項選擇題

在面包面團在發(fā)酵過程，酵母不能直接利用（），但可借助酶分解后加以利用。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.麥芽糖

多項選擇題

面包面團和制到最佳狀態(tài)時其有以下特點（）

A.不粘手，組織均勻
B.無明顯彈性，但有優(yōu)良的延伸性
C.富有彈性，軟硬適度
D.能展成呈半透明均勻性狀的薄片

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