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判斷題

制凍時，使用明膠作為凝結(jié)劑是一種常見的方法，它能夠幫助液體凝固成凍狀。

答案：正確

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魚鱗凍加工的主要目的是增加魚鱗的營養(yǎng)價值，更容易被人體吸收。

答案：正確

乳化劑在制湯過程中起著重要作用，它能夠幫助油脂和水充分混合，穩(wěn)定地形成乳狀液體。

答案：正確

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