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乳化劑在制湯過(guò)程中起著重要作用,它能夠幫助油脂和水充分混合,穩(wěn)定地形成乳狀液體。
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制湯時(shí)的乳化作用是指將油脂分散成微小液滴,均勻分布在湯中,從而增加湯的口感和豐富度。
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濃白湯中的脂肪含量較高,因此燉煮完成后需要進(jìn)行撇油處理,以去除多余的油脂。
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