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單項選擇題

硬質(zhì)面包的烘烤溫度比甜軟面包的溫度低，一般在（）

A.150℃-160℃
B.160℃-170℃
C.170℃-180℃
D.180℃-200℃

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單項選擇題

硬質(zhì)面包的成熟，主要運用（）的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化

A.油炸加熱
B.烘烤加熱
C.蒸制加熱
D.燒烤加熱

單項選擇題

一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在（）左右，相對濕度70%-75%之間

A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃