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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包的成熟，主要運(yùn)用（）的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化

A.油炸加熱
B.烘烤加熱
C.蒸制加熱
D.燒烤加熱

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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在（）左右，相對濕度70%-75%之間

A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成形的工藝方法有很多，除了眾所周知的（）面包外，還可用搓、編、揉、壓等方法

A.火腿沙拉
B.丹麥吐司
C.法式長棍
D.丹麥羊角