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單項(xiàng)選擇題

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。

A.軟性
B.散性
C.韌性
D.易碎

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單項(xiàng)選擇題

直切法適用于切制脆性原料，如（）。

A.肉絲
B.土豆
C.面包
D.牛肉

單項(xiàng)選擇題

為了使蝦仁色白（），可放入食用蘇打洗滌。

A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬