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直切法適用于切制脆性原料,如()。
A.肉絲
B.土豆
C.面包
D.牛肉
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為了使蝦仁色白(),可放入食用蘇打洗滌。
A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬
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單項選擇題
沸水燙泡黃鱔時要加少量的鹽,使肉質(zhì)堅實、光潔且()。
A.容易劃開
B.有彈性
C.不易斷裂
D.不易粘皮
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