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單項選擇題

直切法適用于切制脆性原料，如（）。

A.肉絲
B.土豆
C.面包
D.牛肉

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單項選擇題

為了使蝦仁色白（），可放入食用蘇打洗滌。

A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬

單項選擇題

沸水燙泡黃鱔時要加少量的鹽，使肉質(zhì)堅實、光潔且（）。

A.容易劃開
B.有彈性
C.不易斷裂
D.不易粘皮

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