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判斷題

素菜以其食用對(duì)象分為寺觀素菜、宮廷素菜和民間素菜。

答案：正確

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素菜的特點(diǎn)是完全采用素料，講究色香味形的完美統(tǒng)一，烹調(diào)形葷實(shí)素的菜肴工藝精湛，講究營(yíng)養(yǎng)等。

答案：正確

上海菜以清淡為主，講究嫩脆酥爛。著名菜肴有白斬雞、蝦子大烏參、松仁魚米、糟缽頭等。

答案：正確

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