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素菜的特點是完全采用素料,講究色香味形的完美統(tǒng)一,烹調(diào)形葷實素的菜肴工藝精湛,講究營養(yǎng)等。
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上海菜以清淡為主,講究嫩脆酥爛。著名菜肴有白斬雞、蝦子大烏參、松仁魚米、糟缽頭等。
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北京菜口味以北方濃郁酥爛為主,兼有南方講求的鮮嫩清鮮。著名菜肴有北京烤鴨、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、炸佛手、涮羊肉等。
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