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判斷題

素菜的特點是完全采用素料，講究色香味形的完美統(tǒng)一，烹調(diào)形葷實素的菜肴工藝精湛，講究營養(yǎng)等。

答案：正確

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上海菜以清淡為主，講究嫩脆酥爛。著名菜肴有白斬雞、蝦子大烏參、松仁魚米、糟缽頭等。

答案：正確

北京菜口味以北方濃郁酥爛為主，兼有南方講求的鮮嫩清鮮。著名菜肴有北京烤鴨、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、炸佛手、涮羊肉等。

答案：正確

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