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判斷題

上海菜以清淡為主，講究嫩脆酥爛。著名菜肴有白斬雞、蝦子大烏參、松仁魚米、糟缽頭等。

答案：正確

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北京菜口味以北方濃郁酥爛為主，兼有南方講求的鮮嫩清鮮。著名菜肴有北京烤鴨、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、炸佛手、涮羊肉等。

答案：正確

安徽菜主要特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，口味以咸鮮香為主。

答案：正確