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填空題
綠色蔬菜的色素為（），其具有在（）條件下，不穩(wěn)定分解，產(chǎn)生褐色的（）；在（）條件下，轉(zhuǎn)化為鮮綠色的（）物質(zhì)，較穩(wěn)定，在實(shí)踐中常以此方法來保色。
答案：
葉綠素；酸性；脫鎂葉綠素；堿性；葉綠酸鹽
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填空題
食用菌是指（）的統(tǒng)稱，可分為（）和（）兩大類，其中有許多品種如（）、（）、（）、（）、（）等名貴的山珍原料。
答案：
能夠食用真菌的子實(shí)體；人工栽培；野生；口蘑；猴頭菇；竹蓀；羊肚菌；雞蹤菌
