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多項(xiàng)選擇題

油脂中含有維生素E，使油脂具有以下（）特點(diǎn)。

A.營養(yǎng)價值高
B.貯存性能好
C.加熱不會發(fā)生氧化

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多項(xiàng)選擇題

冷卻肉是指（）。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解，鮮味度高
C.肉汁呈酸性

多項(xiàng)選擇題

魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

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