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多項(xiàng)選擇題
冷卻肉是指()。
A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性
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多項(xiàng)選擇題
魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是()。
A.肉質(zhì)細(xì)嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
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多項(xiàng)選擇題
易發(fā)生褐變的蔬菜是()。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
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