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單項(xiàng)選擇題

青魚等初加工開(kāi)膛時(shí)，特別要注意不要把（）割破，以防影響成菜品質(zhì)。

A.鰓
B.腸
C.肝
D.膽

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單項(xiàng)選擇題

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。

A.軟性
B.散性
C.韌性
D.易碎

單項(xiàng)選擇題

直切法適用于切制脆性原料，如（）。

A.肉絲
B.土豆
C.面包
D.牛肉

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