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判斷題

豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。

答案：正確

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食品添加劑由專人負責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。

答案：正確

學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。

答案：正確

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