無論是面包、餅干、月餅或蛋糕等，在陽光、空氣和濕度等因素作用下，會發(fā)生脂肪酸敗現(xiàn)象，不僅可使糕點產(chǎn)生“哈喇味”，而且還會對人的胃腸粘膜有刺激作用，并引起中毒。