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問答題

【簡答題】寫出傳統(tǒng)豆腐加工的一般工藝流程。

答案： 豆腐加工的工藝流程
大豆→選別→洗凈→浸泡→磨漿→煮漿&ra...
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【簡答題】大豆有哪些加工特性？ 
答案： 大豆的加工特性主要指大豆在加工過程中的吸水性、蒸煮性、蛋白變性、起泡性、凝膠性和乳化性。 
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【簡答題】豆腐生產(chǎn)中的凝固劑有哪些種類？應(yīng)用情況如何？ 
答案： 有鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL )、BVL ― 復合豆腐凝固劑四種。 ...
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