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【簡(jiǎn)答題】豆腐生產(chǎn)中的凝固劑有哪些種類？應(yīng)用情況如何？ 

答案： 有鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL )、BVL ― 復(fù)合豆腐凝固劑四種。 ...
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原料魚的選擇→清洗→前處理→清洗→采肉→漂洗&ra...
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【簡(jiǎn)答題】魚糜制品的加工原理是什么？
答案： 制作原理
將魚肉絞碎，破壞肌肉纖維；加入2%～3%的食鹽，并擂潰，使鹽溶性蛋白質(zhì)---肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白溶出，...
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