- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】魚糜制品的加工原理是什么？
答案：
制作原理
將魚肉絞碎，破壞肌肉纖維；加入2%～3%的食鹽，并擂潰，使鹽溶性蛋白質(zhì)---肌動蛋白和肌球蛋白溶出，...
將魚肉絞碎，破壞肌肉纖維；加入2%～3%的食鹽，并擂潰，使鹽溶性蛋白質(zhì)---肌動蛋白和肌球蛋白溶出，...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】水產(chǎn)品干燥的方法有哪些？
答案：
有天然干燥和人工干燥。天然干燥是利用日光和自然通風(fēng)干燥。人工干燥法有烘干、熱風(fēng)、冷風(fēng)干燥，真空干燥、遠(yuǎn)紅外及微波干燥，冷...
問答題
【簡答題】糟蛋制作的原理是什么？
答案：
不作要求。鮮鴨蛋在糟漬過程中，酒釀里的醇類、糖類、有機(jī)酸以及食鹽等物質(zhì)，逐漸滲入蛋內(nèi)，并產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，蛋白和...
