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填空題

用大米作輔料，宜采用（）或（）用于釀造。

答案：新米；陳谷新米

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（）素是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)麥芽的色、香、味起決定性作用。

答案：類黑

綠麥芽焙焦過(guò)程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成（），這是重要的啤酒風(fēng)味（缺陷）物質(zhì)。

答案：二甲基硫（DMS）

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