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填空題

（）素是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)麥芽的色、香、味起決定性作用。

答案：類黑

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綠麥芽焙焦過(guò)程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成（），這是重要的啤酒風(fēng)味（缺陷）物質(zhì)。

答案：二甲基硫（DMS）

麥芽色、香、味的產(chǎn)生，主要取決于綠麥芽的（）溫度。

答案：干燥（焙焦）

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