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填空題

綠麥芽焙焦過程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成（），這是重要的啤酒風味（缺陷）物質(zhì)。

答案：二甲基硫（DMS）

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麥芽色、香、味的產(chǎn)生，主要取決于綠麥芽的（）溫度。

答案：干燥（焙焦）

麥粒的胚部是生長器官，（）是供胚生長的貯藏物質(zhì)，（）則是產(chǎn)生各種水解酶的主要部位。

答案：胚乳；糊粉層

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