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菜肴“錢江肉絲”上漿需用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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原料()后,能保持主配料的嫩度。
A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊
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“剁椒千島湖魚頭”應用()。
A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
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