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單項(xiàng)選擇題

“剁椒千島湖魚頭”應(yīng)用（）。

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.沸水鍋焯水
D.中火沸水猛汽蒸

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單項(xiàng)選擇題

“鹵牛肉”采用的初步熟處理方法是（）。

A.焯水
B.走油
C.鹵汁走紅
D.過(guò)油走紅

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于走油操作要領(lǐng)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)用多油量，旺油鍋
B.注意安全，以防熱油飛濺
C.帶皮原料朝上，防止焦底
D.用手勺緩緩翻動(dòng)原料，防粘鍋或炸焦

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