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單項選擇題

原料（）后，能保持主配料的嫩度。

A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊

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單項選擇題

“剁椒千島湖魚頭”應(yīng)用（）。

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.沸水鍋焯水
D.中火沸水猛汽蒸

單項選擇題

“鹵牛肉”采用的初步熟處理方法是（）。

A.焯水
B.走油
C.鹵汁走紅
D.過油走紅

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