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問答題
【簡答題】麥汁煮沸過程要做哪些質(zhì)量檢查？
答案：
麥汁煮沸過程要做的質(zhì)量檢查有：
①檢查煮沸麥汁pH，一般應(yīng)為5.2～5.4，蛋白質(zhì)凝聚良好；
②檢查...
①檢查煮沸麥汁pH，一般應(yīng)為5.2～5.4，蛋白質(zhì)凝聚良好；
②檢查...
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問答題
【簡答題】簡述麥汁煮沸時(shí)影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素？
答案：
影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素有：
①煮沸強(qiáng)度的大?。褐蠓袕?qiáng)度大，麥汁對流和翻騰好，有利于蛋白質(zhì)凝聚；
②...
①煮沸強(qiáng)度的大?。褐蠓袕?qiáng)度大，麥汁對流和翻騰好，有利于蛋白質(zhì)凝聚；
②...
問答題
【簡答題】麥汁煮沸時(shí)，如何根據(jù)酒花的α-酸含量來添加酒花？
答案：
麥汁煮沸時(shí)，根據(jù)酒花的α-酸含量來確定酒花添加量和添加方法，具體做法如下：
①確定本廠各啤酒品種產(chǎn)...
①確定本廠各啤酒品種產(chǎn)...
