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問答題

【簡答題】簡述麥汁煮沸時影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素？

答案：影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素有：
①煮沸強(qiáng)度的大?。褐蠓袕?qiáng)度大，麥汁對流和翻騰好，有利于蛋白質(zhì)凝聚；
②...

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【簡答題】麥汁煮沸時，如何根據(jù)酒花的α-酸含量來添加酒花？

答案：麥汁煮沸時，根據(jù)酒花的α-酸含量來確定酒花添加量和添加方法，具體做法如下：
①確定本廠各啤酒品種產(chǎn)...

【簡答題】麥汁煮沸的目的是什么？

答案：麥汁煮沸的目的是：①蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；②鈍化全部酶和麥汁殺菌；③蛋白質(zhì)變性和絮凝；
④酒花有效組分的浸出；⑤...

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