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問答題

【簡答題】簡述影響啤酒發(fā)酵的主要因素。

答案：（1）麥汁成分α氨基N、還原糖、鋅等。
（2）發(fā)酵溫度變溫發(fā)酵，指主發(fā)酵階段的最高溫度。一般低溫發(fā)...

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答案：啤酒釀造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水。可以使用地表水和地下水，其水質(zhì)必須符合釀造用水質(zhì)量要求。
釀...

【簡答題】簡述優(yōu)良酵母菌種的要求（答對5條即可）

答案：優(yōu)良酵母菌種的要求是：
①酵母繁殖力強，起發(fā)快，發(fā)酵力強，降糖速度快；
②凝聚力適中，發(fā)酵結(jié)束易沉降...