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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述優(yōu)良酵母菌種的要求（答對(duì)5條即可）
答案：
優(yōu)良酵母菌種的要求是：
①酵母繁殖力強(qiáng)，起發(fā)快，發(fā)酵力強(qiáng)，降糖速度快；
②凝聚力適中，發(fā)酵結(jié)束易沉降...
①酵母繁殖力強(qiáng)，起發(fā)快，發(fā)酵力強(qiáng)，降糖速度快；
②凝聚力適中，發(fā)酵結(jié)束易沉降...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】異常發(fā)酵現(xiàn)象和處理方法
答案：
1．發(fā)酵液翻騰現(xiàn)象
產(chǎn)生原因：冷卻不當(dāng)對(duì)策：中上部溫度不要太高，保持罐壓穩(wěn)定。
2．發(fā)酵罐結(jié)冰
產(chǎn)生原因：冷卻不當(dāng)對(duì)策：中上部溫度不要太高，保持罐壓穩(wěn)定。
2．發(fā)酵罐結(jié)冰
