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填空題

麥汁溫度下降至（）℃以下，隨著溫度的下降不斷析出冷凝固物，麥汁溫度越降低，其析出量越多。

答案： 60

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麥汁煮沸時(shí)，較（）的pH值有利于α-酸的異構(gòu)化，而較低的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細(xì)膩。

答案：高

發(fā)酵過(guò)程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指標(biāo)

答案：雙乙酰