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填空題

發(fā)酵過程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指標(biāo)

答案：雙乙酰

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β-葡聚糖經(jīng)β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的（），有利于過濾。

答案：粘度

啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌裝時增氧量希望不高于（）mg/L。

答案： 0.2

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