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填空題

麥汁煮沸時，較（）的pH值有利于α-酸的異構化，而較低的pH值則有利于苦味的協(xié)調和細膩。

答案：高

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發(fā)酵過程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指標

答案：雙乙酰

β-葡聚糖經β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的（），有利于過濾。

答案：粘度

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