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填空題

大麥在糖化前，應先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸鹽等有害物質(zhì)，用清水洗至中性，再采用濕法粉碎。

答案：堿溶液

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小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶

大麥的（）為胚的營養(yǎng)倉庫，主要成分為淀粉和脂肪，是一切生化反應的場所。

答案：胚乳