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填空題

小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶

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大麥的（）為胚的營養(yǎng)倉庫，主要成分為淀粉和脂肪，是一切生化反應(yīng)的場所。

答案：胚乳

啤酒按酵母性質(zhì)可分為（）和（）。

答案：上面發(fā)酵啤酒；下面發(fā)酵啤酒

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