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單項(xiàng)選擇題
茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有()的膠狀物料。
A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性
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單項(xiàng)選擇題
為了保證煨制菜肴的質(zhì)感,使用的塊狀原料不宜()。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
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單項(xiàng)選擇題
炸制法既能(),又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。
A.單獨(dú)成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
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