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單項(xiàng)選擇題
()主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。
A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制木司時(shí),如果配料中有蛋黃和蛋清,則要將蛋黃和蛋清分別與()打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
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單項(xiàng)選擇題
泡夫中的面粉是干性原料,含有多種物質(zhì),其中由于()在加工時(shí)產(chǎn)生黏性,形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
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