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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制木司時(shí)，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。

A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水

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單項(xiàng)選擇題

泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時(shí)產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪

單項(xiàng)選擇題

普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕