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單項(xiàng)選擇題

泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時(shí)產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪

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單項(xiàng)選擇題

普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕

單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。

A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性

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