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單項(xiàng)選擇題

肉色呈鮮紅色，質(zhì)地致密、細(xì)嫩，肌腱脂肪沉積較多，是肉牛中品質(zhì)較好的是（）。

A.黃牛
B.水牛
C.奶牛
D.牦牛

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單項(xiàng)選擇題

畜肉結(jié)締組織中的膠原蛋白在（）的熱水中加熱可逐漸水解。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

單項(xiàng)選擇題

烹飪中蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下或長時(shí)間加熱的反應(yīng)（）。

A.水解
B.變性
C.凝固
D.熱分解

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