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單項(xiàng)選擇題

烹飪中蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下或長時(shí)間加熱的反應(yīng)（）。

A.水解
B.變性
C.凝固
D.熱分解

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單項(xiàng)選擇題

民間熏臘肉、熏臘火腿等，既易保藏，風(fēng)味獨(dú)特，但煙中含有（）有毒物。

A.苯
B.環(huán)
C.醛酚
D.烴

單項(xiàng)選擇題

消化后的營養(yǎng)成分通過消化道豁膜進(jìn)入血液循環(huán)的過程稱為（）。

A.吸收
B.消化
C.分解
D.胃腸運(yùn)動(dòng)

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