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單項(xiàng)選擇題

畜肉結(jié)締組織中的膠原蛋白在（）的熱水中加熱可逐漸水解。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

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單項(xiàng)選擇題

烹飪中蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下或長(zhǎng)時(shí)間加熱的反應(yīng)（）。

A.水解
B.變性
C.凝固
D.熱分解

單項(xiàng)選擇題

民間熏臘肉、熏臘火腿等，既易保藏，風(fēng)味獨(dú)特，但煙中含有（）有毒物。

A.苯
B.環(huán)
C.醛酚
D.烴

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