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三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成,關(guān)鍵在于()。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
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單項選擇題
在下列輔助原料中,純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是()。
A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
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單項選擇題
熱水面團(tuán)特性的形成,主要是()在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
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