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單項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制生化膨松面主坯時(shí)較合理的溫度范圍是（）。

A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃