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單項選擇題

當水溫在（）時，面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達150%。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃

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單項選擇題

客人點了主菜后所點的主食，平常又稱為（）。

A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點
D、精點

單項選擇題

點心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。

A、以咸點為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究