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單項選擇題

在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）。

A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品

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單項選擇題

熱水面團特性的形成，主要是（）在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

單項選擇題

調(diào)制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是（）。

A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃

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